～冬～大豆やお豆腐たっぷりのヘルシーカレー♪

〈栄養詰め込みカレー〉

 

ご覧の皆様こんにちは。

今週の簡単レシピのご紹介です。

野菜が高値で、思うように献立が組めませんね。

カレーを考えるご家庭も多いかと思います。

今回は大豆製品を加えて、栄養・コクをアップしています。

カレーとは、何十種類もあるスパイスを組み合わせてできて、とても奥が深いですね♡

 

【カレー・大豆の効能】

☆ ターメリック（うこん)に含まれるクルクミ

　 ンがアルツハイマー病の予防になる。

　 ターメリックと大豆のレシチンが脳の働き

　を活性化・記憶力・集中力を高めてくれる

☆ 大豆はゆっくり消化吸収されるため、腹も

　 ちが良い

　食物繊維・植物性たんぱく質・イソフラボ

　 ンを多く含む

 

【材料】（8~10人分)

• ★鶏肉ミンチ（胸肉)　500g
• ★人参　80g
• ★玉葱　大1個
• ★生姜　一かけ（8g位)
• ★にんにく　一かけ
• ゆで大豆　100g
• 雑穀ビーンズ　45g（1袋)
• 豆腐　1丁（250g)
• 水1.1㍑　（ミキサー使用時200cc込み)※水の量はカレールウの種類により調整
• 市販のカレールウ　1箱

 

付け合わせ

• ほうれん草　60g
• 目玉焼き　1個

 

【作り方】

1. 野菜は全てみじん切りにする。
2. ゆで大豆は粗みじん。
3. 水200ccと豆腐をミキサーにかける。
4. 鍋に油を入れて、★を入れて炒めます。
5. ミキサーにかけた水＋豆腐と、残り900cc・ゆで大豆・雑穀ビーンズを加えて煮込みます。
6. ルウを入れて、煮込みとろみがついたら出来上がりです。

 

【作り方のポイント】

豆腐の量＋水で規定量の水になるように調整して下さい。

【筆者のプロフィール】

株式会社メディカルフロンティア　専属ライター（管理栄養士）

今迄は病院に所属し、主に栄養管理や献立管理を担当していました。

今後、少しずつですが身近な旬の食材を使った簡単レシピをご紹介していきます♪

 

お時間がある時に、ほんの少しだけ立ち寄ってくださいね！