秋から旬になる蓮根で食物繊維を！レシピ・献立をご紹介

こんにちは♪

 

今回は、旬を迎えた蓮根を使った献立をご紹介します。

 

蓮根の旬は秋から冬にかけて、具体的には10月から2月までの間です。

この時期、スーパーの野菜売り場では蓮根が豊富に並び、

ついつい手に取りたくなります。

 

硬すぎず、シャキシャキした食感がとてもおいしいですよね。

 

蓮根の栄養価について

蓮根は栄養素にも魅力があります。

特に注目したいのが食物繊維とビタミンCです。

 

蓮根の食物繊維には、腸内環境を整え、

高血圧の予防にも役立つペクチンが豊富に含まれています。

 

また、蓮根に含まれるビタミンCは、みかんの約1.5倍もあり、

免疫力を高める効果が期待できます。

 

ビタミンCは熱に弱いとされていますが、

蓮根に含まれるでんぷん質がそのビタミンCをしっかりと守るため、

加熱調理をしても比較的高い残存率を保つことができると言われています。

この旬の時期に蓮根を食べておいしく栄養を摂りましょう！

 

レシピのご紹介

 

＜蓮根のはさみ揚げ＞

材料（4人分）

• れんこん・・・300ｇ
• 豚ミンチ・・・250ｇ
• 玉ねぎ・・・1/2個
• 塩・・・小さじ1/2
• ★卵・・・1個
• ★こしょう・・・少々
• ★酒・・・大さじ1
• ★しょうゆ・・・大さじ1
• ★片栗粉・・・大さじ2
• 小麦粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量

作り方

1. 蓮根を5㎜幅に切り、水につける
2. 玉ねぎをみじん切りにする
3. ミンチ肉に塩を入れ、粘りが出るまで混ぜる
4. ミンチ肉に玉ねぎと★を入れてよく混ぜる
5. 蓮根の水気をふき取り、小麦粉をつけてたねを挟む
6. 170℃の油でカリッと揚げる

献立のご紹介

 

献立-----------------------------------

 

　＊雑穀ご飯

　＊蓮根のはさみ揚げ

　＊焼きナス

　＊ピーマンとシイタケの炒め物

　＊具だくさん味噌汁

　＊ぶどう

 

栄養価---------------------------------

 

　＊エネルギー　：686kcal

　＊たんぱく質　：22ｇ

　＊脂質　　　　：23ｇ

　＊炭水化物　　：91ｇ

　＊塩分　　　　：4.4ｇ

 

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蓮根のはさみ揚げは、そのままでもおいしくいただけますが、

つけ塩やソース、ポン酢などをつけてもおいしいです♪

レシピや献立が、少しでも参考になればうれしいです。

参考文献

• レンコン 蓮根 産地 野菜 栄養 機能性 調理｜独立行政法人 農畜産業復興期

 

筆者のプロフィール

株式会社メディカルフロンティア　専属ライター（管理栄養士）

▼管理栄養士の正社員勤務11年

▼栄養指導3年、調理現場3年、献立作成5年、管理職6年

これまで病院に所属し、主に栄養管理や献立管理を担当してきました。

これからは、少しずつですが身近な旬の食材を使った簡単レシピをご紹介していきます♪

コンセプトは、これまで携わってきた健康的な病院や福祉施設の献立をイメージしています。

食材は予算を考慮し、簡単な工程を意識した内容です。

 

お時間があるときに、ぜひ少しだけ立ち寄ってくださいね♪