春の旬！タケノコを使った青椒肉絲の献立♪

こんにちは！メディカルフロンティアです。

先日、ご近所の方から「たけのこ」をいただきました。

 

たけのこは3月初旬～5月中旬までが旬です。

生のたけのこはアク抜きが必要で少し手間がかかりますが、とってもおいしいです。

 

 

今回は、アク抜きしたものをいただきました！

とてもありがたいです♪

 

 

皆さんは、たけのこが手に入ったとき、どんな料理に使いますか？

たけのこご飯、煮物など色々ありますが、我が家は青椒肉絲が多いです。

 

 

今回は、そんな青椒肉絲のお気に入りレシピの献立をご紹介します。

献立のご紹介

 

献立-----------------------------------

 

＊ごはん

＊青椒肉絲

＊こんにゃくのピリ辛煮

＊ほうれん草ともやしのナムル

＊味噌汁

＊マンゴー

 

栄養価---------------------------------

 

＊エネルギー：702kcal

＊たんぱく質：33.8ｇ

＊脂質：22.2ｇ

＊炭水化物：97.8ｇ

＊塩分：3.7ｇ

 

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レシピのご紹介

＜青椒肉絲＞

材料（2人分）：

・牛肉・・・200ｇ

・ピーマン・・・2個

・たけのこ・・・1パック(水煮)

・★しょうゆ、酒、片栗粉・・・各小さじ1

・☆オイスターソース、酒、みりん・・・各大さじ1

・☆しょうゆ・・・小さじ１

・☆砂糖・・・小さじ1

・ごま油、塩コショウ・・・適量

 

作り方：

１. 肉を細切りに切り★で下味をつける。片栗粉は最後に入れ、もみ込み10分置く。

２. ピーマンを細切りにする。たけのこは湯通し後、細切りにする。

３. フライパンにごま油を熱し、ピーマンとたけのこを中火で炒める。

軽く塩コショウし、ピーマンに艶がでたら取り出しておく。

４. ①をほぐさずそのままフライパンへ入れ、木べらなどで平らにしたら中火にし触らない。 肉の下半分が白くなるまで待ち、しっかり焼き目がついたらひっくり返してほぐし、野菜を入れて炒め合わせる。

５. ☆を入れ、強火で一気に炒め合わせる

 

コリコリしたたけのこの歯ごたえとおいしさが楽しめる青椒肉絲です。

 

青椒肉絲は、細切りの肉を使用すると見た目がグッと本格的になりますが、

コストのことも考慮し、今回は牛肉小間切れを使いました。

 

もっと価格を抑えたい方は、牛肉ではなく豚肉を使用しても良いと思います。

 

副菜の2品は簡単にご紹介。

 

＜こんにゃくのピリ辛煮＞は、炒めた後めんつゆで煮込み、ごま油・七味唐辛子・ごまをかけました。

男性も好きな味付けだと思います。

＜ほうれん草ともやしのナムル＞は、野菜をそれぞれ茹でたあと、鶏がらスープの素・シャンタン・ごま油・しょうゆ・ごまで味付けしました。

 

鶏がらスープの素とシャンタンはどちらか一方でもおいしいです。

 

  

 

管理栄養士のつぶやき

今回の献立、ＰＦＣバランスがとても良くなりました。

ＰＦＣバランスとは、たんぱく質（Ｐ）・脂質（Ｆ）・炭水化物（Ｃ）のエネルギーバランスのことです。

 

理想のバランスは、

・たんぱく質13～20％

・脂質20～30％

・炭水化物50～65％　です。

 

 

今回の献立は、たんぱく質19％、脂質25％、炭水化物56％でした。

すべて理想のパーセンテージ内に収まりました。

 

 

毎食この比率にするのは難しいので、1日や数日を通してこのパーセンテージになるように、管理栄養士は献立を立てることが多いです。

 

 

忙しい毎日の中でバランスの良い食事をつくるのは大変ですよね。

 

すこしでも参考になれば嬉しいです。

【筆者のプロフィール】

株式会社メディカルフロンティア　専属ライター（管理栄養士）

今迄は病院に所属し、主に栄養管理や献立管理を担当していました。

今後、少しずつですが身近な旬の食材を使った簡単レシピをご紹介していきます♪

 

お時間がある時に、ほんの少しだけ立ち寄ってくださいね！